LA UNLP DESARROLLÓ UN CHARQUI ALTAMENTE PROTEICO

Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) avanzan en la creación de un snack proteico basado en el charqui, una carne deshidratada tradicional.

El desarrollo tiene por objetivo adaptar el consumo a nuevos contextos, como la alimentación saludable, sin perder su esencia original y garantizando una mejor aceptación sensorial.

El proyecto es de un equipo de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales en el Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA), donde trabajan con carne vacuna tanto entera como procesada.